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Fonction

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Agent raffermissant (1)

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Protéine (1)

Régulateur d’acidité (1)

Agent de gazéification (1)

Agent raffermissant (1)

Fibres alimentaires (1)

Protéine (1)

Régulateur d’acidité (1)

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NUTRIOSE FB 06

NUTRIOSE FB 06 est un dextrin résistant. Les réglementations sur l’étiquetage varient d’un pays à l’autre. Le nutriose peut être étiqueté avec les options suivantes : « Fibre de blé soluble » ou « Fibre obtenue du blé » ou « Fibre de blé soluble : dextrine résistante ».
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NUTRALYS F85M

Isolat polyvalent de protéine de pois utilisé avec une capacité émulsifiante garantie. Cet ingrédient protéique est particulièrement adapté à l’usage salé et en boulangerie.
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GLUCONO DELTA LACTONE T

Poudre moyennement grossière qui offre une acidification progressive et douce, adaptée à divers fromages tels que la feta, la mousse et la mozzarella, ainsi qu’au tofu tendre. Il agit comme un acidulant de concentration moyenne, assurant un processus d’acidification contrôlé qui bénéficie de la texture et de la qualité dans les applications laitières.
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CLEARGUM LG 7015

CLEARGUM LG 7015 est un amidon de pois à ébullition fine modifiée (E1420) avec une grande résistance en gel, une élasticité moyenne et une faible viscosité chaude. Il est utilisé dans le fromage transformé pour la substitution de la caséïne, dans les gommes molles pour une prise rapide, et en tempura pour augmenter le volume et la croustillance.
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