Sucre fonctionnel

SOCOLATE 34LT est une huile végétale et une graisse provenant de RBD et de l’huile de palmier fractionnée entièrement hydrogénée. C’était une confiserie plus complète la graisse convient à diverses applications de remplissage. Il aide à créer une sensation en bouche (fusion fraîche et propre ou libération durable de la saveur), à l’apparence (retardant la floraison), à la stabilité de la texture (du doux et fluide au ferme et qui conserve la forme), à la créativité (flexibilité dans les recettes : compatible avec le beurre de cacao, les noix et huile de graines)

Chocolat noir

POUDRE DE CACAO 10-12 % de poudre DL70 est obtenue par pressage hydraulique de la masse de cacao, ce qui sépare le beurre de cacao du gâteau de cacao, après quoi le gâteau est pulvérisé en une fine poudre de cacao à coulement libre. La masse de cacao est produite à partir de fèves de cacao, qui sont décoquillées et cassées en éclats de cacao (les grains). Ces grains sont alcalinisés (sauf la poudre naturelle de cacao), torréfiés et moulus en une fine masse de cacao.