Sucre fonctionnel

La poudre de cacao est obtenue par pressage hydraulique de la masse de cacao, ce qui sépare le beurre de cacao du gâteau de cacao, après quoi le gâteau est pulvérisé en une fine poudre de cacao à écoulement libre. La masse de cacao est produite à partir de fèves de cacao, qui sont décoquillées et cassées en éclats de cacao (les grains). Ces grains sont alcalinisés (sauf la poudre naturelle de cacao), torréfiés et moulus en une fine masse de cacao.

Le Satiagel MM 40 SB est un additif alimentaire utilisé comme texturant (agent gélifiant).

POUDRE DE CACAO 10-12 % de poudre DL70 est obtenue par pressage hydraulique de la masse de cacao, ce qui sépare le beurre de cacao du gâteau de cacao, après quoi le gâteau est pulvérisé en une fine poudre de cacao à coulement libre. La masse de cacao est produite à partir de fèves de cacao, qui sont décoquillées et cassées en éclats de cacao (les grains). Ces grains sont alcalinisés (sauf la poudre naturelle de cacao), torréfiés et moulus en une fine masse de cacao.