Pasticceria e panetteria

Le fruit du moine, également connu sous le nom de Siraitia grosvenorii ou Lo Han Guo, est un édulcorant naturel à haute puissance 150 à 250 fois plus sucré que le sucre. C’est un ingrédient couramment utilisé par les fabricants de produits alimentaires et de boissons pour la réduction et le remplacement du sucre. Dans de telles applications, il présente l’avantage supplémentaire d’être étiqueté avec des fruits dans le nom du produit.

En plus d’être un édulcorant zéro calorie, l’extrait de fruit de moine est riche en vitamine C ainsi qu’en d’autres nutriments qui offrent une variété d’avantages :

• Le kaempférol, un flavonoïde aux effets antimicrobiens et antioxydants
• Glycosides triterpéniques, composés qui peuvent aider à réduire la croissance des cellules tumorales
• Antioxydants mogroside I-V qui peut inhiber les dommages oxydatifs
• Cucurbitacines, composés aux effets anti-inflammatoires
• Fibres polysaccharidiques, qui peuvent abaisser le taux de cholestérol Le concentré de jus de fruit de moine est un concentré de jus épais, jaune clair à ambré, avec une teneur en mogroside V de 3,3 à 3,7 %

Une option moins intense (15 fois plus sucrée que le sucre) que la poudre de mogroside à 50 % et convient parfaitement aux applications de boissons et de produits laitiers.