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La pâte de tomate est obtenue par extraction mécanique du jus à partir de fruits sains, sains et mûrs de manière appropriée de la tomate en utilisant la méthode de la rupture à chaud et concentrée sous vide. La pâte de tomate n’est en aucun cas frelatée, par exemple par l’ajout de sucres et d’acides. La pâte de tomate est traitée à une température suffisamment élevée pour réduire considérablement le nombre de micro-organismes viables, éliminer toute activité enzymatique et toute bactérie pathogène viable résistante à la chaleur.