Pasticceria e panetteria

BELCOLADE 51% NOIR SANS PRODUITS LAITIERS K10 EST UNE INCLUSION STABLE À LA CUISSON DU CHOCOLAT ROND DE 6 mm AVEC UNE FAIBLE TENEUR EN BEURRE DE CACAO POUR GARANTIR QU’IL CONSERVE SA FORME. C’est un chocolat noir bien équilibré avec une légère amertume et une note fruitée fraîche.  Noir Selection est une option sans produits laitiers pour les applications. Fonction clé : inclusions, décorations et garnitures. Application clé : Boulangerie, céréales, petit-déjeuner, confiserie, glaces / gelato, desserts et collations sucrées. Pour plus de détails, veuillez consulter la fiche technique ci-dessous et contacter notre représentant commercial local dès aujourd’hui !

EDIFETT HWP007 MB convient à un large éventail d’applications telles que les mousses, les desserts, la garniture de gâteaux ou la décoration. Les agents fouettant Edifett HWP sont des émulsions séchées par atomisation, à base d’huile de palmiste ou de graisse de coco, d’émulsifiants, d’ingrédients laitiers et de glucides.

Agent d’enrobage à base de gomme-laque qui peut être utilisé pour donner un revêtement protecteur et brillant aux bonbons, aux fèves à la gelée, etc. De plus, il pourrait empêcher le produit alimentaire de se dessécher en formant une couche imperméable à l’humidité.

Döhler produit une large gamme de glaçages au chocolat et de vernis alimentaires qui donnent au chocolat une brillance intense et durable. Les dragées au chocolat nécessitent un traitement de surface correspondant. Des agents filmants comestibles à base de gomme arabique, de sirop de glucose ou d’amidon combinés à une solution de gomme-laque sont appliqués sur la surface. Une connaissance précise de l’ensemble du processus de revêtement et de polissage permet une utilisation efficace des produits. Les vernis à chocolat sont extrêmement stables, fluides et faciles à travailler, même dans des conditions de production difficiles.