Patisserie et boulangerie

LA GOMME XANTHANE (XG-C200) est une gomme polysaccharidique de haut poids moléculaire produite par fermentation en culture pure d’un glucide avec des souches de Xanthomonas campestris, purifiée par récupération avec de l’éthanol ou du propan-2-ol, séchée et broyée. Il contient du D-glucuronique et du D-mannose comme l’hexose dominant, ainsi que de l’acide D-glucuronique et de l’acide pyruvique, et est préparé sous forme de sel de sodium, de potassium ou de calcium. Ses solutions sont neutres.

LA GOMME XANTHANE (XG-C80) est une gomme polysaccharidique de haut poids moléculaire produite par fermentation en culture pure d’un glucide avec des souches de Xanthomonas campestris, purifiée par récupération à l’éthanol ou au propan-2-ol, séchée et broyée. Il contient du D-glucuronique et du D-mannose comme l’hexose dominant, ainsi que de l’acide D-glucuronique et de l’acide pyruvique, et est préparé sous forme de sel de sodium, de potassium ou de calcium. Ses solutions sont neutres.