製菓・ベーカリー

Le fruit du moine, également connu sous le nom de Siraitia grosvenorii ou Lo Han Guo, est un édulcorant naturel à haute puissance 150 à 250 fois plus sucré que le sucre. C’est un ingrédient couramment utilisé par les fabricants de produits alimentaires et de boissons pour la réduction et le remplacement du sucre. Dans de telles applications, il présente l’avantage supplémentaire d’être étiqueté avec des fruits dans le nom du produit.

En plus d’être un édulcorant zéro calorie, l’extrait de fruit de moine est riche en vitamine C ainsi qu’en d’autres nutriments qui offrent une variété d’avantages :

• Le kaempférol, un flavonoïde aux effets antimicrobiens et antioxydants
• Glycosides triterpéniques, composés qui peuvent aider à réduire la croissance des cellules tumorales
• Antioxydants mogroside I-V qui peut inhiber les dommages oxydatifs
• Cucurbitacines, composés aux effets anti-inflammatoires
• Fibres polysaccharidiques, qui peuvent abaisser le taux de cholestérol Le concentré de jus de fruit de moine est un concentré de jus épais, jaune clair à ambré, avec une teneur en mogroside V de 3,3 à 3,7 %

Une option moins intense (15 fois plus sucrée que le sucre) que la poudre de mogroside à 50 % et convient parfaitement aux applications de boissons et de produits laitiers.

SoPureTM Stevia est une famille d’édulcorants végétaux non nutritifs, fabriqués à partir des feuilles de Stevia rebaudiana. Cultivée depuis des siècles au Paraguay et au Brésil, la plante de stévia a été découverte par les scientifiques pour posséder naturellement plus de 60 glycosides de stéviol différents, des ingrédients avec 200 à 400 fois plus de douceur que le sucre de table.

Aujourd’hui, il est utilisé dans le monde entier pour sucrer une variété croissante de nos aliments et boissons. Non seulement la stévia a un pouvoir sucrant beaucoup plus élevé que le sucre, mais elle n’a pas non plus de calories du sucre. Les avantages potentiels pour la santé d’un apport calorique plus faible et d’un impact glycémique réduit sur la glycémie font des édulcorants à base de stévia un substitut de sucre idéal pour les personnes atteintes de diabète, les enfants et bien d’autres personnes à la recherche d’une alimentation et d’un mode de vie plus sains.

L’extrait de stévia 92001 Andromeda est un mélange exclusif développé pour avoir un arrière-goût moins persistant que les extraits typiques de Reb A, ainsi que tous les avantages suivants ;

• 100% édulcorant non artificiel
• Goût sucré pur et très puissant
• Zéro calorie et zéro indice glycémique pour des ingrédients et des produits plus sains
• Non cariogène et adapté aux soins dentaires
• Polyvalence en remplacement total ou partiel des sucres caloriques
• Exhausteur de goût utilisé avec d’autres ingrédients édulcorants
• Stable à la chaleur jusqu’à environ 200 °C et peut être utilisé dans la cuisson et la pâtisserie ainsi que dans d’autres conditions de traitement et d’emballage à haute température
• Systèmes extrêmement stables à faible pH pour les aliments, les boissons et les produits finis
• Excellente solubilité dans les systèmes aqueux
• Niveau d’utilisation de départ : 0 – 400 ppm

L’EXTRAIT DE FRUIT DE MOINE, également connu sous le nom de Siraitia grosvenorii ou Lo Han Guo, est un édulcorant naturel à haute puissance qui est 150 à 250 fois plus sucré que le sucre. C’est un ingrédient couramment utilisé par les fabricants de produits alimentaires et de boissons pour la réduction et le remplacement du sucre. Dans de telles applications, il présente l’avantage supplémentaire d’être étiqueté avec des fruits dans le nom du produit.

En plus d’être un édulcorant zéro calorie, l’extrait de fruit de moine est riche en vitamine C ainsi qu’en d’autres nutriments qui offrent une variété d’avantages :

• Le kaempférol, un flavonoïde aux effets antimicrobiens et antioxydants
• Glycosides triterpéniques, composés qui peuvent aider à réduire la croissance des cellules tumorales
• Antioxydants mogroside I-V qui peut inhiber les dommages oxydatifs
• Cucurbitacines, composés aux effets anti-inflammatoires
• Fibres polysaccharidiques, qui peuvent abaisser le taux de cholestérol

L’édulcorant principal du fruit du moine est l’antioxydant mogroside V.

La fourchette typique indiquée de cet antioxydant est de 10 à 90 %. L’équipe d’experts en formulation de Nascent Health Science expérimente en permanence la gamme complète des niveaux de pureté du fruit du moine et a constaté que la meilleure valeur globale se situe le plus systématiquement à 40 - 50 %. Nous avons constaté un goût plus propre et une douceur plus élevée que les niveaux de pureté inférieurs à cette plage. Les fruits de moine à des niveaux de pureté très élevés peuvent avoir un goût légèrement plus propre, mais leur coût est nettement plus élevé. 

Nous recommandons généralement de commencer avec une pureté de 50 % car c’est le niveau le plus courant. Nous avons constaté que la limite maximale d’utilisation était d’environ 175 ppm pour le fruit du moine à 50 % de pureté. Au-delà de cela, vous remarquerez trop de fausses notes, en particulier dans l’arrière-goût, que certains décrivent comme du « gingembre fruité ». L’extrait de fruit de moine est une poudre contenant environ 50 % de mogroside V.