Pasticceria e panetteria

METOLOSE® food grade est largement utilisé pour divers aliments transformés. Les avantages fonctionnels sont polyvalents en tant que liants, émulsifiants, stabilisants, agents de suspension, colloïdes protecteurs, épaississants et agents filmogènes. En plus de cela, la ''gélification thermique réversible'' est une propriété vraiment unique de METOLOSE® pour la transformation des aliments. La solution aqueuse METOLOSE® forme du gel lors du chauffage et retourne aux solutions après refroidissement. Cette propriété est très utile pour la transformation des aliments. Par exemple, il peut fournir une viscosité stable sous une large gamme de températures. Et ce gel élastique aide à réduire la migration de l’huile, à retenir l’humidité et à garder la forme pendant la cuisson sans modifier la texture d’origine. Le gel thermique assure la stabilité thermique des aliments transformés lorsqu’ils sont frits, cuits au four et réchauffés au micro-ondes. De plus, lorsqu’elle est consommée, toute texture gommeuse disparaît avec le temps en raison de la réversibilité du métolose®.

METELOSE SM 15 PH est livré avec la fonction qui sont 1. Pratiquement inodore et insipide. 2. Faible teneur en cendres. 3. Solubilité dans l’eau froide et capacité d’épaississement. 4. Gélification thermique. 5. Résistance au salage. 6. Stabilité du pH. 7. Solubilité dans les solvants organiques. 8. Activité de surface 9. Formation de films. 10. Rétention d’eau. 11. Rétention de forme. 12. Pouvoir lubrifiant