El ácido piroglutámico, también conocido como PCA, 5-oxoprolina, ácido pidólico o piroglutamato, es un derivado de aminoácido poco común en el que el grupo aminoácido libre del ácido glutámico o la glutamina se cicla para formar un lactámico. Desempeña un papel en el ciclo del glutatión, siendo convertido en glutamato por la 5-oxoprolinasa, y se encuentra en muchas proteínas, incluida la bacteriorodopsina. Los residuos de ácido glutámico y glutamina N-terminal pueden ciclarse espontáneamente para convertirse en piroglutamato, lo que complica la secuenciación N-terminal con química de Edman debido a la ausencia de un grupo amino primario libre. La enzima piroglutamato aminopeptidasa puede eliminar el residuo de piroglutamato, restaurando un N-terminal libre. El ácido piroglutámico existe como dos enantiómeros distintos.