PROMOD 144P (100TU) es una unidad de actividad Definición: Papaína: una unidad de actividad enzimática se define como la cantidad de enzima que provoca la liberación de un microgramo de tirosina, a partir de la caseína, por minuto a pH 6,0 y 40 °C.

FLAVORPRO 750MDP Enzima proteasa para hidrolizados de proteínas vegetales.

PROMOD D24MDP Sustituto vegetariano de la proteasa para la pancreatina y la tripsina pancreática para la digestión amplia de proteínas para su uso en suplementos dietéticos.

Lipomod® 338MDP tiene una fuerte preferencia por la hidrólisis de los ácidos grasos de cadena corta de los triglicéridos, lo que resulta en la producción de notas azules.

Lipomod® 187MDP es una esterasa fúngica mixta. Comúnmente, el queso modificado con enzimas (EMC) se produce utilizando enzimas de origen animal; Por lo tanto, este producto fúngico está bien ubicado en el mercado como una alternativa libre de animales a estas enzimas. Al ser un producto no animal, Lipomod® 187MDP es apto para productos vegetarianos y kosher. En aplicaciones EMC generará un sabor tipo cheddar americano. Si se requieren notas proteicas, Promod® 215MDP se puede utilizar en combinación con Lipomod® 187MDP. Las lipasas y las esterasas hidrolizan los triglicéridos para liberar ácidos grasos libres (FFA). Estas enzimas están muy extendidas en toda la naturaleza y poseen diferentes actividades y especificidades frente a los sustratos de triacilglicerol (grasa). Los ácidos grasos tienen fuertes características de sabor y son responsables de los sabores asociados con los productos de queso. En el caso de la EMC, las lipasas y las esterasas se utilizan para producir aromas concentrados específicos.

Flavorpro® 937MDP es una preparación de exopeptidasa de una fuente fúngica con bajos niveles de actividad endopeptidasa. En aplicaciones EMC, Flavorpro® 937MDP es útil por su acción desamargante. Elimina el amargor excesivo que se puede producir al utilizar proteasas animales y bacterianas. Al ser un producto no animal, Flavorpro® 937MDP es apto para productos vegetarianos y kosher. Las exopeptidasas escinden aminoácidos del extremo C o N de una cadena polipeptídica. En la EMC, la hidrólisis de las proteínas del queso por endopeptidasas puede dar lugar a sabores amargos no deseados debido a la acumulación de pequeños péptidos hidrofóbicos. Las exopeptidasas se pueden utilizar para controlar el amargor mediante la eliminación de péptidos de sabor amargo.