BakeZyme® PH 800 BGlà một chế phẩm enzyme để sử dụng thực phẩm có chứa lipase, hemicellulase ((IUB: endo-1,4-ß-xylanase) có nguồn gốc từ Aspergillus sp.

Lipomod® 768MDP là một lipase nấm hỗn hợp. Nó hoạt động chống lại cả 3 vị trí trên chất nền triacylglycerol (chất béo); thủy phân axit béo chuỗi ngắn, trung bình và dài. Nó tạo ra một hồ sơ axit béo tự do với tông màu ngọt ngào tinh tế. Vì nó là một sản phẩm phi động vật nên nó rất hữu ích cho các sản phẩm chay và kosher. Lipase thủy phân triglyceride để giải phóng axit béo tự do (FFA). Những enzyme này phổ biến rộng rãi trong tự nhiên, và chúng có các hoạt động và tính đặc hiệu khác nhau đối với chất nền triacylglycerol (chất béo). Hồ sơ axit béo tự do (số lượng và loại FFA) góp phần vào sự khác biệt về hương vị từ phô mai này sang phô mai khác. Đối với phô mai biến đổi enzyme (EMC), lipase được sử dụng để tạo ra các hương vị cô đặc cụ thể. Lipomod® 768MDP có thể phù hợp để sử dụng trong các ứng dụng hương vị khác.

Lipomod® 691MDP là một lipase nấm hỗn hợp. Đó là hồ sơ axit béo tạo ra các ghi chú kem tròn. Vì nó là một sản phẩm phi động vật, Lipomod® 691MDP phù hợp cho các sản phẩm chay và kosher. Nếu cần lưu ý protein, Promod® 215MDP có thể được sử dụng với Lipomod® 691MDP. Lipase thủy phân triglyceride để giải phóng axit béo tự do (FFA). Những enzyme này phổ biến rộng rãi trong tự nhiên, và chúng có các hoạt động và tính đặc hiệu khác nhau đối với chất nền triacylglycerol (chất béo). Hồ sơ axit béo tự do (số lượng và loại FFA) góp phần vào sự khác biệt về hương vị từ phô mai này sang phô mai khác. Đối với phô mai biến đổi enzyme (EMC), lipase được sử dụng để tạo ra các hương vị cô đặc cụ thể.

Promod® 845MDP là một protease đặc biệt phù hợp để sản xuất EMC nơi cần ghi chú protein kem. Các exopeptidase có trong sản phẩm này dẫn đến việc loại bỏ bất kỳ peptide đắng nào. Promod® 845MDP có thể được sử dụng riêng hoặc kết hợp với lipase sữa của Biocatalysts (sản phẩm Lipomod®). Promod® 845MDP tạo ra hương vị nấu chín, caramel và hạt dẻ với vị đắng rất thấp, tạo ra vị mặn kem trong ứng dụng EMC.